为什么炖鸡时要先把水煮熟再用小火炖

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/11/07 14:32:33

为什么炖鸡时要先把水煮熟再用小火炖

楼上的过水或穿水是对的,那个是去腥,去血渍.
但炖鸡先用大火是让鸡肉外表一层固化,也就是让鸡肉蛋白固化,避免营养流失.
然后转为小火,也是为了防止大火将鸡肉煮烂,营养流失,当然也有慢火出味的道理在.
但其实传统的中国炖鸡是不太科学的,因为炖煮的时间过长（炖鸡时间长,口味好,因为鸡肉中的油脂充分萃取出来了）,导致营养流失过多.建议炖鸡时间控制在1个小时左右.

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