纯黑巧克力的可可脂含量应该达到多少?
来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/09/21 10:59:43
纯黑巧克力的可可脂含量应该达到多少?
巧克力的无所谓纯,而是纯度,也就是原料中可可粉的用量比.
国际很多地方来讲,可可含量在35%以上,可可脂在18%以上,不添加奶类和其他非必要调味剂的,都可以叫纯黑巧克力.
但中国的只规定可可脂的含量为18%以上.
不过有的国家的黑巧克力做到可可含量很高,但可可脂的含量确很低,也就是说,真个巧克力的脂肪含量(包括有益脂肪)都很低,前不久听人有个可可含量是75%的,可可脂含量为7%.
但同样是75%的可可含量的也有25%的可可脂含量的.
总之,如果单说可可脂,18%以上就可以了.
但衡量黑巧克力的营养标准,不是可可脂,而是可可的含量.
国际很多地方来讲,可可含量在35%以上,可可脂在18%以上,不添加奶类和其他非必要调味剂的,都可以叫纯黑巧克力.
但中国的只规定可可脂的含量为18%以上.
不过有的国家的黑巧克力做到可可含量很高,但可可脂的含量确很低,也就是说,真个巧克力的脂肪含量(包括有益脂肪)都很低,前不久听人有个可可含量是75%的,可可脂含量为7%.
但同样是75%的可可含量的也有25%的可可脂含量的.
总之,如果单说可可脂,18%以上就可以了.
但衡量黑巧克力的营养标准,不是可可脂,而是可可的含量.
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