蒸馏可以增强酿造酒中药材的有效性还是会降低其所含有效成份

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/07/13 14:56:07

蒸馏可以增强酿造酒中药材的有效性还是会降低其所含有效成份
如果将一种含中药材的酿造酒（比如地黄酒）进行蒸馏,这样得到的蒸馏酒中药材的有效性是被提高了,还是反而降低了酒中所含有的有效成份?
有没有酿酒的专家有过这样的尝试,或者古法中有没有类似的处理方式?
毕竟蒸馏酒有很多改善酒液本身口感和味道的办法,所以才想问一下看到底是什么原因,有没有可能把传统的药材酿造酒再蒸馏,在不降低药力的前提下得到蒸馏酒.

这样处理后得到的酒中中药的含量会很低很低.
有些中药厂在加工成成品药的时候,需要对一些中药进行挥发油蒸馏提取,它蒸馏提取出来的仅仅是挥发油.也就是说,你这样处理泡的酒,蒸馏出来的酒中只含有一些沸点低的挥发油,而那些主要的药物成分不可能被蒸馏出来,这样,蒸馏酒中的有效成分就没有了,使用上根本就不会有以前的效果.
在制剂过程中,有种方法叫萃取,它是用酒精或乙醚浸泡,然后把酒精和乙醚蒸发掉,留下的就是药物萃取出来的主要成分.这个制剂方法很普遍.
不知道你说的这个方法有什么样的实际用途.你可以参照下葡萄酒的踉造方式,它是踉造好之后,直接过滤出葡萄酒来,而没有通过蒸馏.还有唐朝以前的酒,都是没有经过蒸馏的,是通过过滤而成的酒.
再问：现在大部分药酒都是直接用酒泡制药材得到，而我之前也了解了一些传统的药酒酿造的办法，最多就是把药材和粮食一起发酵，属于酿造酒。还没有看到把发酵后的酒酿再蒸馏得到蒸馏酒的例子。因为蒸馏酒是后出现于酿造酒的，所以我不知道是由于当时的技术原因还是因为蒸馏会降低药材的效力才没有出现这种药酒的。
再答：蒸馏后，能和酒一起蒸馏到酒里来的，只有少量的挥发油，其它的药物成分都上不来。如：当归，它的主要成分是一些生物碱和挥发油，如果蒸馏，挥发油可以蒸馏出来，而那些生物碱是蒸馏不出来的。水烧干了，它们就存留在结晶的残留物里。最早的酒如：巴人的巴乡清。周成王时“成王会盟”用的酒，它需要用苞茅过滤清纯了，才能祭祀祖先。而不是把酒蒸馏出来。酒的蒸馏估计是宋朝前后的事情。唐朝的酒，包括武松喝的，都应该是没有蒸馏的浊酒。我记得唐朝有个李肇，他对当时的酒评论过。如我们本地的“郢州富水酒”，就是糯米酒，和现在的黄酒是一样的。还有鬼子的清酒，也是一样的。为什么这些酒不蒸馏呢？是因为酿造的工艺不适合蒸馏，酒的度数太低。而一些带壳的粮食酿的酒，水分少，很容易蒸馏出来。出来的酒也度数高很多，这主要是酵母菌在有壳的空隙环境里，能更好地生长发酵造成的。我不知道你为什么一定要把酒中的药物成分蒸馏到酒里，没蒸馏的酒也一样用啊！仔细过滤就一样清醇了。直接酿酒不蒸馏，它的度数低点，想高就浸泡，想除颜色就直接脱色，没有什么不好啊？

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