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为什么采用乳酸菌混合发酵的酸乳比单菌发酵的酸乳口感和风味更佳?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/07/08 15:32:20
为什么采用乳酸菌混合发酵的酸乳比单菌发酵的酸乳口感和风味更佳?
是实验报告上的思考题呃
简单来说,单菌发酵产物比较单一,比如只产生乳酸.而混合发酵,也就是异型发酵由于有不同的菌株(乳酸发酵中主要又球菌和杆菌),终产物有乳酸、二氧化碳、乙醇或乙酸等,所以风味更佳.
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