作业帮烧卖啊 ,烧卖.你的皮儿是怎么做的哪?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/07/18 05:44:47
烧卖啊 ,烧卖.你的皮儿是怎么做的哪?
我是个刚开小饭馆的,最近新上了烧卖,可是发现烧卖的皮儿做起来比较费事,拿小走锤一个一个的擀,效率比较低,并且蒸出来以后,一会儿皮就干了,我想请教各位大哥大姐教教我,怎么就能提高做皮儿的效率,并且蒸出来以后皮儿不发干,面是和软点还是硬点?面里还用掺其他东西吗?（例如淀粉）如果掺的话,该怎么掺?多大比例?希望详细点,我是个刚起步的新手,不想赔钱,
我是个刚开小饭馆的,最近新上了烧卖,可是发现烧卖的皮儿做起来比较费事,拿小走锤一个一个的擀,效率比较低,并且蒸出来以后,一会儿皮就干了,我想请教各位大哥大姐教教我,怎么就能提高做皮儿的效率,并且蒸出来以后皮儿不发干,面是和软点还是硬点?面里还用掺其他东西吗?（例如淀粉）如果掺的话,该怎么掺?多大比例?希望详细点,我是个刚起步的新手,不想赔钱,
烧卖皮的制作
用“走锤”碾压.
碾压的部位靠皮外沿,外沿面比中心部延展的多,烧卖皮自然成裙边褶.
皮先揪成饺子箕（音,还真不会写那字,发儿音）大,略压扁原.
可3~5张一起碾压,不用薄面,每层间用淀粉.
用了淀粉,碾压后的皮可以压很薄且结实.
用淀粉的烧卖蒸熟后,皮可以很薄.
收口有淀粉形成的白霜,很好看.
用“走锤”碾压.
碾压的部位靠皮外沿,外沿面比中心部延展的多,烧卖皮自然成裙边褶.
皮先揪成饺子箕（音,还真不会写那字,发儿音）大,略压扁原.
可3~5张一起碾压,不用薄面,每层间用淀粉.
用了淀粉,碾压后的皮可以压很薄且结实.
用淀粉的烧卖蒸熟后,皮可以很薄.
收口有淀粉形成的白霜,很好看.