面团洗不出面筋洗出来的面水做出的凉皮劲道吗

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/07/04 19:14:06

凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的.如果站在凉皮的角度看面粉则面粉就是由面筋和淀粉组成的.所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离.分离面筋和淀粉的方法就是洗面,如果你没有通过洗面的方法把面筋和淀粉分离开来,就等于你的淀粉里面混入了面筋,或者说,你就是把面粉和成面水做凉皮的,这种所谓的凉皮,除了制作的方法看起来和做凉皮相同,但它并不是真正意义上的凉皮,因为我们用于制作的不是纯淀粉,所以就不会有纯淀粉的凉皮的那种品质比如柔韧、透亮、滑爽、手感、口感、色泽等,所以你要做出好的真正的凉皮,必须通过洗面的方法,没有规矩不成方圆,只有正确的方法才能做出真正合格的产品的.我的口空间里面有手工凉皮的制作视频,还有凉皮制作工具、炉具的详细介绍,你可以看下的.

想做烤面筋,但是又想自己洗面筋,问下,烤面筋的面用什么面,怎么洗,谢谢低筋粉可以做凉皮吗低面筋做出来的凉皮白一些吗自己做凉皮,洗面后沉淀了一晚上,为什么做出来的凉皮易碎,而且不劲道市面上卖的面筋是用什么做的,是用面洗出来的吗?听说有一种洗面筋的机器,想知道这种机器洗出来的面筋和手工洗出来吃着一样不, 鸡蛋灌汤饼的面里加什么能让面既劲道又柔软, 做凉皮洗出来的面筋怎样才蒸得好啊请教大家揉出来的面团很湿粘? 水晶饺皮可以直接用洗面筋的水沉淀后加玉米淀粉做吗? 直接和出来的面团和加入酵母和出来的面团(发面)有什么区别? 为什么蒸出来的凉皮（就是用高筋粉洗出面筋后的浆制成的凉皮）,刚出锅时口感还不错, 做凉皮时怎么洗面筋?洗多久出来面筋?几次?能洗出多少面筋? 如何让面劲道