作业帮做粽子时有豆子馅 放碱变蓝了怎么办
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/07/18 02:03:04
做粽子时有豆子馅 放碱变蓝了怎么办
有没有毒啊 看起来好恐怖哦 可以变回来吗
有没有毒啊 看起来好恐怖哦 可以变回来吗
红色、蓝色、紫色的花里含有的色素叫花青素．花青素遇酸性溶液就变红,遇碱性溶液就变蓝,
这个应该是正常的化学反映 只是看着不好看 不影响味道的
再问： 豆子里的 洗出来是微红色的水 也是花青素？
再答： 这是因为与它们所含的化学成分有关。豆子含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。
再问： 最后在请教一下 没有毒吧
再答： 呵呵 没毒的 你只要注意一下 很多食物都有这样的反映的
这个应该是正常的化学反映 只是看着不好看 不影响味道的
再问： 豆子里的 洗出来是微红色的水 也是花青素？
再答： 这是因为与它们所含的化学成分有关。豆子含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。
再问： 最后在请教一下 没有毒吧
再答： 呵呵 没毒的 你只要注意一下 很多食物都有这样的反映的