杨梅的保鲜谁能告诉怎么杨梅保鲜!最好要在3个月以上!

杨梅的保鲜
谁能告诉怎么杨梅保鲜!最好要在3个月以上!

一、杨梅的保鲜
　　1、与杨梅保鲜相关的重要生理变化据研究,杨梅果实的超氧物岐化酶（SOD）具有维持活性氧化代谢平衡、保护膜结构的功能,起到保护新鲜果实的作用；但丙二醛（MDA）则是膜脂过氧化的中间产物,影响细胞膜的结构和正常生理代谢,不利于杨梅的保鲜.在杨梅果实上试验表明,采收后6天SOD活性明显下降而MDA则上升.此外,杨梅果实属呼吸强度高的一类果品,由于呼吸消耗使果实糖分损失,乙烯的排放量增加也将显著地降低果实品质.以上的几种生理变化与温度高低密切相关,在温度升高的条件下,使SOD下降,MDA上升,呼吸强度上升,严重影响果实贮藏期和果实质量.当今延长保鲜期的办法,主要是采取降低温度和呼吸强度以及有害微生物的繁衍.在杨梅鲜果贮藏过程中不断放出乙烯,使果品趋向衰老,组织解体,营养物质分解损失,如采取抑制或去除乙烯的措施,将明显延长果品的保鲜期.
　　2、适合长途运销的低温保鲜浙江的台州、温州等地普遍采用低温保鲜的方法,把优质品种的果实运到北京、沈阳、大连、西安、天津、济南、深圳等大城市,很受市场欢迎,解决了产地部分果实短期内上市量过多、一时销售不完的困境,避免了烂耗损失.
　　长途运输的工具最好是冷藏汽车,但在缺乏这种设备的条件下,产区常应用冰块冷却运输,所用的设备和材料包括预冷冷库、白色泡沫塑料箱、薄膜包装袋、冰块以及隔热保温材料等.
　　操作程序：
　　①选果.
　　选择9成成熟（未熟或过熟之果都不宜）、圆整、发育良好、无损伤无霉烂的果实.
　　②预冷.
　　经选果实立即进入冷库或小型冷库预冷,使温度降至特定温度（一般在0-2℃）.
　　③装箱.
　　先在泡沫塑料箱底部中央放以薄膜包扎的定型冰块,再在其上放包裹杨梅果实的薄膜袋,再将经预冷的杨梅放入袋内,紧密排列,达到泡沫塑料箱口的高度,挤出袋内空气,使空气数量越少越好.再对顶部杨梅喷播保鲜剂,其后折叠好塑料袋口,盖好泡沫塑料箱盖,在箱盖上方适当用力向下挤压,令箱内果实排列紧密,避免移动.最后,用粘胶纸封好缝口、固定好箱盖.
　　④运输.装箱后应立即装车起运.装车时果箱要堆实、固定,使其不会移动,以免果实碰伤腐烂.装车重量要适当,量太小时,在运输中果实易跳动碰伤而腐烂.在堆放好以后最外层包以泡沫塑料板或其他隔热保温材料.
　　在操作中,杨梅果实和冰块的比例要适当,应视运输距离远近而定.距离远则冰块的比例增加,如数量太少,使温度上升,保鲜期缩短；距离近,冰块的数量可减少,如太多,则造成运输成本增加.
　　我国极大多数杨梅产地位于较偏远的山区,目前条件下都没有冷库设备,杨梅果实未经预冷就装箱装车运输,在远运销售的途中,果温明显升高,常造成腐烂损失.为此,我们设计出适合于偏远山区应用的小型预冷库,这种预冷库由冷风机（或冷水机）、机组、控温机、库板等部件组成,成本低,效果好,除了作杨梅果实预冷外,还兼作其他食品保鲜之用,现正在产地推广应用.
　　3、适合长途运销的气调保鲜气调保鲜,不是所有种类的果品都适用的.我们研究发现,杨梅在鲜果贮放期间,呼吸强度很高,释放出大量乙烯,促使果实衰老和腐烂.对此,通过降低温度,改变气体比例,降低呼吸消耗,以及清除有害成分气体,可以延缓衰老时期,达到延长贮藏保鲜的目的.
　　气调保鲜的操作技术是在低温保鲜的基础上发展而来的.它的选果、预冷、装车、运输与低温保鲜运销相似,唯有装箱操作时,待果实在薄膜袋内装满到略高于泡沫塑料箱口后,就在顶部表面喷播保鲜剂,一般不必全箱上下都喷到.此时,开始抽出塑料袋内空气使塑料袋呈干瘪状态,再打入氮气,抽气与打气交互重复数次后,使惰性气体与氧气达到适当比例后立即密封袋口.封口要求严密,使袋内气体与外界完全隔绝,以免袋内气体比例受到外部气体影响而改变.此后再盖好箱盖、压实,用粘胶纸封好箱盖与箱间的缝隙,并用同样粘胶纸固定好箱盖,立即装车运输.
　　以上系小包装的气调保鲜,它比一般的低温保鲜,保鲜期延长约2倍,如果操作规范严格,保鲜期可达20天.而一般的低温保鲜保鲜期只有7天.气调保鲜比一般低温保鲜能明显延长保鲜期和提高保鲜质量,其原因是在增加氮气、减少氧气的条件下,不但使呼吸作用削弱,糖分损失减少,还使果实乙烯产生量减少,延缓了果实衰老期,同时抑制了微生物的繁衍,可以防止霉烂,保持良好的鲜果品质.
　　6-7月份全国极大多数城市优质杨梅缺货,浙江杨梅产地采用以上措施,把杨梅成功地运到东北、华北、西北大中城市,其方法简易,成本低,效果好,效益高,符合广大杨梅产区的实际条件,必将被广大杨梅产区在长途运销中大量应用.对解决淡季水果供应,增加果农收入,将起到重要作用.
　　4、适合就地销售的低温保鲜在浙江就地销售的低温保鲜,早已被厂家广泛应用,一般是利用大中城市中原有的大型冷库,保鲜时间约1-2个月.杨梅经过冷库1-2个月保鲜以后如仍以鲜果供应市场,则感到品质不够要求,但作为加工原料,例如用于加工糖水杨梅罐头,其产品质量与用刚采鲜果加工的糖水杨梅罐头无甚差异.
　　杨梅利用大型冷库低温保鲜,要按照规格采收果实,如遇果面有水分,要在通风处晾干后再进行低温库贮藏.贮藏容器的大小各地都不相同,一般以能放10-12.5千克果实为度.常用四周上下通风的塑料箱（用前要经清洗杀菌）,箱内可以直接放果实,也可先放塑料袋,再在袋内放果实.前者因果实接触空气面很广,易受微生物感染而发霉,要求每放一层果实以后,喷播一次保鲜剂,直到箱顶再喷一次保鲜剂.如箱内有塑料袋包裹,果实与空气接触面减少,微生物感染机会少,只要在顶部及四周喷一些保鲜剂即可.冷库内保持的温度在0-2℃,相对湿度保持在85%-90%为宜,作为糖水杨梅罐头原料,保鲜期36天.经贮藏以后的杨梅除用以制作糖水杨梅罐头外,当然也可以用来作果酱、果酒和果汁等.
　　5、适合作长期保存的速冻保鲜速冻贮藏保鲜,选用的果实应清洁、新鲜、硬度良好、无损伤,其成熟度在90%左右为宜.取以上果实,在果实表面均匀喷播一层清洁水分（应注意水温不宜过高,掌握在5℃左右）,再在-30℃条件下冷冻,一般速冻时间为15分钟左右,使果实内部的温度降到-20℃,然后放到-18℃的冷库中保存.其保质期可达4个月左右.如果在此期间要食用,经包冰处理后,采用空气自然解冻,解冻温度25℃,解冻时间约十几分钟.用这种方法解冻后果实的失汁率低,一般在5%以下,可溶性固形物含量较高而酸含量下降,使固形物和酸比值增大,味变甜.维生素C含量基本不变,也不发生异味或霉变.以水作解质的包冰冷冻还可以增加果实组织的硬度,不易机械损伤和降低失汁等.
　　经速冻的杨梅如需要运输,则要求保持在速冻条件下运输.如在常温条件下运输,会造成营养成分损失,质地软化,外观变差.