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人们在购买羊肉时,常根据肉的颜色来判断肉的新鲜程度,道理何在?

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/11/06 09:24:28
人们在购买羊肉时,常根据肉的颜色来判断肉的新鲜程度,道理何在?
由于屠宰猪羊时放血不完全而残存血红素,血红素中铁以二价离子形式存在,因此新鲜肉呈鲜红色.随着肉的陈放,二价铁离子逐渐被空气氧化为三价铁离子,使肉呈现暗红色.