炖汤用高压锅好还是沙锅好?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/11/08 04:46:27

炖汤用高压锅好还是沙锅好?
我经常会炖棒子骨给小孩子喝,平时都是用高压锅压的,但是朋友说用沙锅营养保存要好点,我想请问下知道这方面的朋友是不是真的．谢谢．．

高压锅是需要短时间内食用才压的啊,温度太高了,好多营养成份就丢失了如果你不求快,可以用砂锅或者煲汤罐来做,如果一定要用高压锅,可以适当减少水量! 或者放少量水,只是先把原料压熟,再来做汤,当然这个方法比较适合排骨,根骨,和蹄花!
砂锅的保温性好,能够充分地将热量集中到锅中,使汤更加充分受热,用稳火和小火,这样长时间的微沸腾,内容物易煮出溶于汤中入味儿.它的热传导性能差,因此不会糊锅.砂锅最擅长于炖、焖、煨、焐等烹调法 ,特点是汤鲜质醇 ,原汁原味,风味浓郁.

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