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生粉在油炸食品起什么作用
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/07/14 05:44:24
生粉在油炸食品起什么作用
生粉又叫木薯淀粉,其含支链淀粉较高,受热后回膨胀粘连从而在食品原料表面形成一层保护壳,不但可防止食品内部水份的流失而形成软嫩的口感,还能在炸制后外壳酥脆,进而就行成了所谓的外酥里嫩.生粉不如绿豆淀粉好用,不过在众多淀粉中生粉最便宜.
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