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粉条专用变性淀粉是α变性淀粉?还是β变性淀粉?做粉条时添加量是多少?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/09/29 21:06:18
粉条专用变性淀粉是α变性淀粉?还是β变性淀粉?做粉条时添加量是多少?
α变性淀粉,一般是005%,因为α变性淀粉也就是预糊化变性淀粉,遇到冷水就糊化,就相当于打芡一样
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