作业帮为什么冰是硬的 冰激凌是软的?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/07/13 22:11:45
为什么冰是硬的 冰激凌是软的?
为什么冰是硬的 冰激凌是软的?
为什么冰是硬的 冰激凌是软的?
唉!其实一二楼两位根本不懂食品加工!冰激凌是经过加气并充分搅拌的,因为有微小气泡的存在,使得冰激凌质地疏松糯软,口味提高很大!
这个方法现在冷饮行业普遍使用,想当年它却是专利,严格保密不得外泄的.
所以,就算是自己家里买来了冰激凌粉,照单抓药的做,也还是硬邦邦的,根本没法同市售的相比.
再问： 大家都说冰激凌是因为加入了奶油，并像你上面说的是有空气的介入才会变软，而冰却没有，所以。。。这应该也就是你所说的加工形成的不同吧。
再答： 我前面不是说过了么，【就算是自己家里买来了冰激凌粉，照单抓药的做，也还是硬邦邦的，根本没法同市售的相比。】。我自己也不是没做过，甚至完全不用水而用牛奶，加了不少的奶粉呢，可还是硬邦邦的甜冰一块！所以说关键不在于是否加入了奶油、蛋黄粉等，而在于家庭条件不能满足使其中存在稳定的微小气泡！奶油、蛋黄粉等与增稠剂等作用是有很明显的突出口感，但这样的制品还是硬邦邦的，还不能算做冰激凌。要想制作真正的冰激凌，就必须打入微小气泡并使其稳定。表面活性剂、稳定剂、增稠剂等的联合作用，使这些微小气泡与微小冰晶同时稳定存在，这样就使原来硬邦邦的冰块变成完全不同的食品——冰凉但很香甜、本来应该硬得像块石头的东西却相当糯软、吃着冰却感觉不到冰的口感。 “听一遍不如看一遍，看一遍不如做一遍”，找来白糖、冰激凌粉自己分别试一下就知道了，白糖水怎么做也还是甜冰。假如你能在加了冰激凌粉、牛奶的作品出现冰晶后，就开始频繁用电动打蛋帚打碎冰晶，口感肯定会和市售品相近。 我有时会做些新鲜的家庭甜品，所以就很愿意试多种材料、多种方法，也很关注这些东西的制作窍门。这些，不是凭想当然说出来的！臆想、抄人家的，永远只停留在似是而非的地步！误己误人！
再问： 恩恩 谢谢 知道了
这个方法现在冷饮行业普遍使用,想当年它却是专利,严格保密不得外泄的.
所以,就算是自己家里买来了冰激凌粉,照单抓药的做,也还是硬邦邦的,根本没法同市售的相比.
再问： 大家都说冰激凌是因为加入了奶油，并像你上面说的是有空气的介入才会变软，而冰却没有，所以。。。这应该也就是你所说的加工形成的不同吧。
再答： 我前面不是说过了么，【就算是自己家里买来了冰激凌粉，照单抓药的做，也还是硬邦邦的，根本没法同市售的相比。】。我自己也不是没做过，甚至完全不用水而用牛奶，加了不少的奶粉呢，可还是硬邦邦的甜冰一块！所以说关键不在于是否加入了奶油、蛋黄粉等，而在于家庭条件不能满足使其中存在稳定的微小气泡！奶油、蛋黄粉等与增稠剂等作用是有很明显的突出口感，但这样的制品还是硬邦邦的，还不能算做冰激凌。要想制作真正的冰激凌，就必须打入微小气泡并使其稳定。表面活性剂、稳定剂、增稠剂等的联合作用，使这些微小气泡与微小冰晶同时稳定存在，这样就使原来硬邦邦的冰块变成完全不同的食品——冰凉但很香甜、本来应该硬得像块石头的东西却相当糯软、吃着冰却感觉不到冰的口感。 “听一遍不如看一遍，看一遍不如做一遍”，找来白糖、冰激凌粉自己分别试一下就知道了，白糖水怎么做也还是甜冰。假如你能在加了冰激凌粉、牛奶的作品出现冰晶后，就开始频繁用电动打蛋帚打碎冰晶，口感肯定会和市售品相近。 我有时会做些新鲜的家庭甜品，所以就很愿意试多种材料、多种方法，也很关注这些东西的制作窍门。这些，不是凭想当然说出来的！臆想、抄人家的，永远只停留在似是而非的地步！误己误人！
再问： 恩恩 谢谢 知道了