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怎样煮白莲藕才不会发黑
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/08/23 19:16:27
怎样煮白莲藕才不会发黑
莲藕中含鞣质.莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会发生氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为防变色,可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化.另外,鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.所以最好用砂锅或不锈钢锅具.
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