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橄榄油的酸度指的是什么?酸度多大最好.
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/07/07 14:51:43
橄榄油的酸度指的是什么?酸度多大最好.
酸度是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例.我国橄榄油标准规定,特级初榨在0.3—0.8之间,一般来说酸度是越低越好,酸度过高,容易氧化,但过低,结合过氧化值和紫外线吸收来看,就很有嫌疑,或者说不是冷压榨的,是人工干预的精炼橄榄油,当然没什么营养价值.这方面的材料,网上比较多,你可以仔细看一下.
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