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臭头腐是用那种微生物发酵来的?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/07/17 10:19:53
臭头腐是用那种微生物发酵来的?
通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的,包括腐乳毛霉、鲁氏毛霉、总状毛霉,还有根霉菌,如华根霉等.从臭豆腐的发酵浸泡液中分离菌种,获得了2种主要细菌.分离纯化、鉴定后,初步确定细菌为乳杆菌属短乳杆菌和芽孢杆菌属环状芽孢杆菌.
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