盐析是什么变化

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：化学作业时间：2024/11/08 20:39:48

盐析是什么变化

因为蛋白质是亲水性大分子,所以在水溶液中有双电层结构,来保证分子的溶解度平衡并稳定存在.
当加入盐时,盐会电离成离子态,离子的电性破坏了蛋白质的双电层结构,从而使其沉降,析出.所以蛋白质不会改变自己的状态,再加水会恢复溶解

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