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为什么做敦康腊肉要放那么多的盐?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/08/28 21:01:23
为什么做敦康腊肉要放那么多的盐?
做腊肉时要注意盐的用量,腌制腊肉的用盐一般要求达到10%~15%,约为一斤猪肉约放1量食盐,盐虽不能直接杀菌,但一定浓度的盐能抑制许多腐败微生物的繁殖,对腌腊制品具有防腐作用.如果盐放得不够,肉类变质会产生大量亚硝酸盐,这让食物的危险性增大.
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