为什么动物屠宰后会出现肌肉僵直

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/10/04 15:28:07

为什么动物屠宰后会出现肌肉僵直

尸僵作用吧.胴体在宰后一定时间内,肉的弹性和伸展性消失,肉变成紧张,僵硬的状态.归因于肌球蛋白和肌动蛋白永久性横桥(cross-bridge)的形成.尸僵开始的时间和持续的时间因动物种类、品种、宰前状况,宰后的变化、温度、宰杀方法、不同部位而异,一般鱼类尸僵发生早,哺乳动物发生较晚.人死了以后也会这样.

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