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腌制豆腐乳是为什么要随着豆腐层升高而增加盐的用量

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/08/24 20:45:20
腌制豆腐乳是为什么要随着豆腐层升高而增加盐的用量
盐的比重大,会慢慢向下沉,随着豆腐层升高而增加盐的用量,才能保证最终咸味的均衡;否则会造成上淡下咸
再问: 难道没有使豆腐出水,使豆腐更为致密吗
再答: 盐能使豆腐出水,但不是这种随着豆腐层升高而增加盐用量的放法产生的作用