樱桃蜜、樱桃酒、樱桃醋的做法

樱桃蜜、樱桃酒、樱桃醋的做法

樱桃白蜜
　　淀粉(豌豆)75克 白砂糖35克 酱油10克 醋10克 姜汁5克 色拉油50克
　　樱桃酒
　　鲜樱桃200克,白酒500克.
　　1.将樱桃除去杂质,洗净,放入瓶中.
　　2.将酒倒入盛有樱桃的瓶中,盖上盖,封严,每3天搅拌1次,浸泡15～30天即成.
　　食法：
　　每日2次,每次30克.不可多饮.
　　还有一种专业复杂的方法
　　樱桃酒酿制方法
　　用成熟的樱桃可以酿制樱桃酒,它具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味.色泽鲜艳,呈玫瑰红色或淡红色,酒度多是9~12度.如果喜欢喝酒度较高的樱桃酒,可以在发酵进再加入一些白糖,酒度就能提高到16度.根据经验,每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度,例如酿制含酒精4度的酒,每升樱桃汁应加糖17×4＝68克.
　　制作方法
　　1．破碎.将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器（小缸）里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将樱桃捣碎.
　　2．发酵.发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在樱桃破碎时已接入汁中
　　发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃.
　　当樱桃汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵.液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增.
　　发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止樱桃生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛.
　　高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用樱桃原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离.
　　3．压榨.压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,樱桃酒液即流出来,称为元酒.
　　4．加鸡蛋清澄清.30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个.方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉.
　　5．樱桃酒的加糖.大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的,因此,需将樱桃酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解.
　　这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的樱桃酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚
　　樱桃醋
　　米醋、樱桃混合泡一周,每日早晚饮用20毫升
　　我知道就这么多了,小肥猫祝亲能够开心,!!