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豆腐发酵能出现什么霉菌?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/07/19 00:10:12
豆腐发酵能出现什么霉菌?
有时是黑色的,这回怎么就是红色的了.
多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉.毛霉是一种丝状真菌.毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸.
再问: 都红色了还可以吃吗?
再答: 最好不要吃了
霉豆腐传统制作中、长出的蓝色、黑色、白色鞭毛的 都是些什么霉菌呀,(如图)
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