碱在面里起什么作用

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/11/07 21:42:01

碱在面里起什么作用

面在发酵过程中会产生乳酸,添加碱性物质（碳酸钠实际上不属于碱,它属于盐,只是水溶液显碱性而已）可以与之中和,改善口感.

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