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切的土豆为什么会变色呢
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/10/04 13:54:33
切的土豆为什么会变色呢
变成那种红色但是炒一就又是原来的色
因为土豆里面某些营养成分接触空气后,会被氧化 变为红色
当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以土豆削皮放一会儿后会变色.
所以切的土豆最好用水漂一下、如果时间长了 变为黑色 就别用了
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