作业帮 > 综合 > 作业

琼脂不冷藏能不能凝固?

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/09/14 02:08:56
琼脂不冷藏能不能凝固?
做杏仁豆腐、果冻之类的点心时,琼脂加热后是否一定要放入冰箱才能凝固成形?网上所有菜谱都说要冷藏,但不是40度以下就能凝固吗?
琼脂在水中需加热至95℃时才开始熔化,熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固,它的凝固是一个过程,你所说的冷藏它会凝固,放在室温下也是可以凝固的,只不过是在做菜的时候放到冰箱冷藏会加速它凝固的过程而已