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生豆浆会沉淀吗?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/08/31 09:30:37
生豆浆会沉淀吗?
一般熟豆浆比较容易产生沉淀,因为都将本身就是豆蛋白和水组成的一种较为稳定的悬浊液.加热使蛋白质变性,加入盐卤,就比较容易产生沉淀,就是豆腐的原理.而对于生豆浆产生沉淀,除了可能是原有的豆腐渣以外,遇到电解质,或者重金属使蛋白质变质,析出都是有可能的.其他,如果和别的蛋白质混合,也可能析出沉淀
在制备胶体的时候用玻璃棒搅拌会使其产生沉淀,为什么搅拌豆浆没有豆腐产生呢?
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