作业帮怎样做茄子干?就是晒的那种
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/09 10:01:40
怎样做茄子干?就是晒的那种
听别人说是晾干,那怎么处理啊?
要可以长期保留的那种
听别人说是晾干,那怎么处理啊?
要可以长期保留的那种
茄子干
茄子洗净后切片,厚约6～10毫米,在沸水中氽一下,然后晒干或烘干,即成茄子干.
夹心香辣茄干的制作工艺
夹心香辣茄干,是赣东北的土特产品,它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了,吃了还想吃的味道.现将它的具体制作工艺介绍如下.
一、原料
1．主要原料：茄子,要求个大,无病虫害,无疤,表面光滑,八成熟为好.糯米,无霉变,无虫.
2．辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜.
二、配料
1．皮料：茄子100千克.
2．芯料：糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1．5千克,盐、味精适量.
注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整.
三、操作要点
1．选择茄子,洗净去蒂.
2．在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右.
3．取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒.
4．将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀.
5．在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时.
6．将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15％左右.
7．将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形.
8．用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放15天,无胀袋破袋等为合格品.
四、质量要求
外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味,口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体.
卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准.
五、说明
1．如下雨,可放在烘箱中烘干,烘箱温度控制在50--60℃.
2．辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整,如可分中、低、高糖,甚至无糖.
3．本工艺采用3次的工艺,如蒸煮1次2次也可,但味道不如蒸煮3次,3次以上味道变化不大.
茄子洗净后切片,厚约6～10毫米,在沸水中氽一下,然后晒干或烘干,即成茄子干.
夹心香辣茄干的制作工艺
夹心香辣茄干,是赣东北的土特产品,它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了,吃了还想吃的味道.现将它的具体制作工艺介绍如下.
一、原料
1．主要原料：茄子,要求个大,无病虫害,无疤,表面光滑,八成熟为好.糯米,无霉变,无虫.
2．辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜.
二、配料
1．皮料：茄子100千克.
2．芯料：糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1．5千克,盐、味精适量.
注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整.
三、操作要点
1．选择茄子,洗净去蒂.
2．在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右.
3．取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒.
4．将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀.
5．在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时.
6．将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15％左右.
7．将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形.
8．用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放15天,无胀袋破袋等为合格品.
四、质量要求
外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味,口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体.
卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准.
五、说明
1．如下雨,可放在烘箱中烘干,烘箱温度控制在50--60℃.
2．辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整,如可分中、低、高糖,甚至无糖.
3．本工艺采用3次的工艺,如蒸煮1次2次也可,但味道不如蒸煮3次,3次以上味道变化不大.