作业帮制作甜酒时用的酒曲
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/08 19:21:13
糯米中没有葡萄糖.糯米中只有淀粉,糯米做饭是糊化过程,高分子淀粉降解为较低分子量的糊精.酒曲中的糖化酶降解糊精成葡萄糖.酒曲（自然发酵制作的）中的酵母菌消化葡萄糖为乙醇和二氧化碳.
酵母菌的酒精发酵.酒曲里面其实是有酵母菌的,让它发酵,把糖类消耗掉,剩下的其实是米的蛋白质成份,只是它看起来还是有米的样子,其实淀粉已经没有了,变成糖溶液了,所以有点甜.
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见A符合题意．故选：A
Rawmaterial:3kg~5kgroundglutinousrice,sweetsongof1bags,ordinaryflour1tablespoonsPractice:1,preparean
进一步分解成酒精和二氧化碳.而酒曲本身所带的淀粉和蛋白质等也是酿酒原料.酒酿是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种甜酒,酒精度极低,热量很高.它有很多别…
先将淀粉分解成葡萄糖,然后在酵母菌的作用下分解成酒精和二氧化碳
发酵.
材料用具酒曲一块、糯米1500g、凉开水一杯.清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块.方法步骤1．将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜,把米淘洗干净.2．在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平,盖好
生存环境和所需物质
（1）酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌在无氧的条件下发酵分解葡萄糖能产生酒精，因此加入酒曲的目的是利用其中的酵母菌，在密闭的容器中分解有机物（糯米）产生酒精．（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，因此制酒
1.发酵,令酵母菌有时应的环境2.适宜的温度3.不让其他非酵母菌的细菌、真菌进入坛内4.适宜的温度,使酵母菌更好的繁殖
那是菌种,依靠微生物的作用,才能把淀粉水解成葡萄糖再发酵成酒精.
酵母菌在一定的温度和湿度下开始工作,把蒸熟的糯米饭转化为淀粉,由淀粉在转化为葡萄糖,氨基酸,果糖等营养成分.要是加入水,就是无氧发酵转化为酒精
1.加入酒曲的目的是利用其中的（酵母菌）,在密闭的容器中分解（淀粉）.2.保温的目的是使（发酵）的速度加快.3.将器具密封是使器具中缺少（氧气）,在此条件下,（酒精）的产生量将大大增加.4.酿好的甜酒
曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等.所以是必须的
米粉加鲜辣醪草汁或干草粉,加少量水团作丸.放在竹席上,以青蒿、桑叶或其他一切青草鲜叶覆盖.过几天长白毛,丸体发热,去覆盖物,再过几天降至常温并逐渐干燥,移至阳光下曝晒几天,极干为止.即成.
制作甜酒时用的酒曲能把（糖类）变成（酯类）,从而产生酒香.
甜酒又叫醪糟,制作方法： 1.把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干. 2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入
1.酒曲是专用的,而酵母是发酵的,不同的功能.2.一斤糯米用一包酵母（小包的）3.蒸布蒸能提取甜份,保持干燥,不会很烂很湿.4.倒下去的水没掉半根手指（不好意思我的方法）5.有关系,但不是说你倒的越多