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炒菜属于化学变化还是物理变化?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
化学作业
时间:2024/07/05 14:37:14
炒菜属于化学变化还是物理变化?
化学 例如:味精略呈碱性,不宜在碱性条件下使用,这样会生成似咸非咸,似涩非涩的谷氨酸二钠,鲜味降低.味精也不宜在高温下使用,150℃失去结晶水,210℃发生吡咯烷酮化生成有害的焦谷氨酸盐,达到熔点270℃左右则分解.在pH值小于5的酸性或碱性条件下加热,味精也会发生吡咯烷酮化,使鲜度下降.
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