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肠粉浆加入碱水起到什么作用
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/07/05 08:34:10
肠粉浆加入碱水起到什么作用
发黄,不好.广式蒸肠粉制作参考工艺:早籼米60斤、粳米30斤加水60斤浸泡3-5小时,捞出,再加90斤水磨成米浆.提前2小时,将小麦淀粉10斤加筋力源200克干拌均匀,再加10斤水调成糊.将米浆与淀粉糊混合均匀,取出10%用30-40斤开水冲烫,然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊.蒸屉擦点油,取200-300克肠粉糊放入蒸屉,摊匀,蒸2-3分钟即可出笼,揭出即为肠粉.
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