白果有什么作用?如何吃?

白果有什么作用?如何吃?

在绿色王国里,素有“活化石”之称的白果树,树姿优美,风采动人.白果营养丰富,香甜细软,滋味极佳,可以食用.但因“性温有小毒,多食令人腹胀”,故民间限制小孩多吃.白果有润肺平喘、行血利尿等功效,是中医主治结核、哮喘病、遗精、浊带、小便频数等病症的良药.
　　白果树,又名公孙树、鸭掌树.宋代白果曾被列为贡品,皇帝尝后备加赞赏,赐它芳名为银杏.从此,银杏这个名字就流传于世.银杏树干端直,树型优雅,青叶嫩绿,秋季金黄,素以长寿著称.在许多风景胜地以及一些寻常百姓庭院中散在的银杏中,树龄三五几百年的不算稀奇,只能算初步取得“寿星”资格,已发现有上千年的高寿古银杏,有的已创3000岁以上的长寿纪录.
　　白果具有良好的保健功能.白果果仁含淀粉62%,粗蛋白11%,粗脂肪3%,蔗糖5%.此外,还含有银杏酸、银杏醇以及钙、钾、磷等多种有益人体的微量元素、多种维生素等.明清以来都列为食疗佳品.糖水白果、白果甜粥能止喝生津,消暑醒神；炖食白果可作强身健身的补品；白果炖老鸭,专治尿频与遗尿症；油浸3个月的白果果桨中含有抗菌成分,对结核杆菌有一定的抑制作用.《本草纲目》载：“熟食温肺益气,定喘咳,缩小便,止白浊；生食降痰,消毒杀虫”.“然吃多（白果）则收令太过,令人气壅胪胀昏顿.”所以白果又不可多吃,尤其不可生食过多.
　　白果具有很好医用价值,人们以常以它为原料料制作药膳进补或调理.白果与猪肉、牛、羊肉和禽蛋相配,采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种方法,可制成各种色香味俱全的菜点.江苏,浙江民间将白果用盐水烹炒,滋味香醇；用糖水煮熟,略加桂花糖渍,其味更为可口.山东民间用白果果仁、糯米蒸成八宝饭,品味纯正；还有被誉为齐鲁珍馔的孔府菜中色、香、味、形俱佳的“诗礼银杏”.道教圣地——四川灌县青城山盛产白果,道人用白果仁配猪肘炖鸡,汤纯色白如玉石,汁鲜味美,是旅游者最爱品尝的佳肴,与洞天乳酒、洞天贡茶、道家泡菜,同被称为“青城四绝”.在广西桂林,酒席上有美味的白果羹、白果鸽鸡和白果水鱼.在著名的白果产地浙西天目山地区,人们将白果炖好加糖和红枣做成的甜白果,成为每年新春待客的佳点.
　　还有如下三则药膳,也可独令风骚.
　　银杏全鸭：银杏200g,水盘鸭1只（约1000g）,猪油500g,胡椒粉、料酒、鸡油、姜、葱、食盐、味精、花椒、清汤、淀粉各适量.将银杏去壳放入锅内,用沸水煮熟,捞出去皮膜,切去两头,去心,再用开水焯去苦水,在猪油锅中炸药一下,捞出待用.另将水盘鸭洗净,整净,用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后,放入盘内,加入姜、葱、花椒,上笼蒸1小时取出.拣去姜、葱、花椒,用刀从背脊处切开,去净全身骨头,铺在碗内,齐碗口修圆,修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗,与银杏拌匀,放于鸭脯上.将原汁倒入,加汤上笼蒸30分钟,至鸭肉烂熟,即翻入盘中.最后在锅内掺入清汤,加入余下的料酒、盐、味精、胡椒面,用水豆粉少许勾芡,放鸡油少许,浇于鸭上即成.功效：滋阴养胃,利水消肿,定喘止咳.
　　白果莲肉粥：白果6g,莲肉15g,糯米50g,乌骨鸡1只（去内脏）.先将白果、莲肉研末,纳入鸡腹中,再入糯米与适量水,慢火煮成稠粥.功效：补肝肾,止滞浊,主治下元虚惫,妇女赤白带下,小儿遗尿,老人尿频.
　　猪小肚炖白果：白果15~30g,猪小肚（膀胱）1只.将猪小肚整净后,将白果塞入猪小肚中,放入锅中,炖熟食之.也可煨熟食之.功效：固肾气,止遗尿.主治小儿遗尿症.