肉制品高温蒸煮真空包装后,能否采用巴氏灭菌?也就是二次灭菌,灭菌时间和温度为多少?保质期能达到多长时间?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/11/07 15:40:55

肉制品高温蒸煮以后再包装,并不是进行了杀菌处理,所谓的杀菌需要在真空包装的状态下按照产品的杀菌工艺要求进行高温杀菌,并保持一定的杀菌时间后,进行冷却到常温,这才叫杀菌.
肉制品高温杀菌后不需要二次杀菌.
巴氏杀菌最高温度只能达到95度,是不能超过100度的,所以一般不适应肉制品的杀菌.一般肉制品的杀菌都在110度-121度之间.
保质期一般能在8-16个月之间.

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