面粉遇碱变黄?今天在实验过程中我发现,在面粉里加碱（NaCl)后,面粉会变黄.我不知道这是怎么回事,不知道究竟是哪个物质

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：物理作业时间：2024/11/09 02:05:12

面粉遇碱变黄?
今天在实验过程中我发现,在面粉里加碱（NaCl)后,面粉会变黄.我不知道这是怎么回事,不知道究竟是哪个物质在这中发生了什么反应.例外我还发现在面粉里加入盐后面团不粘手,然后在水里泡一段时间后水洗（洗掉里面的淀粉麸皮）至只有面筋的程度后把水压干就粘手了.期待有这方面知识的人能不吝赐教,不过就剩下31分了.要从物质性质及所发生的反应上来解释啊.
说错了，加的碱是NaOH，不是NaCl

变黄是因为面粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构所致,在碱性溶液中类黄酮易开环生成查耳酮型结构而呈黄色.
再问：那加盐后先是不粘手后来经过水洗压干后又不粘手又是什么原因呢
再答：加盐后与盐的作用力大，与皮肤的作用力小，所以不沾手。压干后，蛋白质等物质浓缩，与与皮肤的作用力小，所以不沾手。

面粉遇碱变黄?今天在实验过程中我发现,在面粉里加碱（NaCl)后,面粉会变黄.我不知道这是怎么回事,不知道究竟是哪个物质我需要100克面粉,可是100克面粉是多少我不知道面粉揉不成团是怎么回事面粉跟淀粉啥区别.这是面粉不. 还有说下面粉的由什么构成的什么物质是导致在容器中面粉被点燃后发生爆炸的面包,面条,包子,饺子,面粉哪个是不同类, 灰面是面粉还是淀粉是面粉,我想做软饼,只知道需要面粉我做销售的,售油漆助剂,分散剂流平剂消泡剂砂面粉.刚入行不久不知道怎么跑这业务淀粉和欠的关系光知道人家说勾芡勾芡,不知道欠是什么东西,另外淀粉和面粉是什么关系呢?那请问在烹饪时裹上淀粉与裹上面粉有什味精,油,醋,糖,面粉,哪些物质能溶解在水中?（行,不表示）面粉发酵原理是什么?原来我不知道拿起面粉加些水便和了起来揉成软的便下了锅烙饼结果饼是硬的很难吃的但当时不知发酵面团的做法想自己蒸包子,但不知道是用发酵粉直接兑面粉发酵,还是发酵后再放入什么东西再蒸.