做淀粉水解实验（硫酸催化）时,水解完全后溶液会变黄是为什么

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：化学作业时间：2024/07/13 23:59:00

做淀粉水解实验（硫酸催化）时,水解完全后溶液会变黄是为什么
就是加入硫酸后加热到一定程度,溶液会突然变黄.据我们化学老师说反应复杂不解释,
但我现在需要详细解释,并需要简单有效的检验方法.如果答案可靠,分不是问题.

原因：淀粉水解形成糖,然后高温下糖与硫酸容易发生脱水反应,生成带双键的有色物质.
酸对于糖的作用,因酸的种类、浓度和温度的不同而不同.很微弱的酸度能促进α和β异构体的转化.在室温下,稀酸对糖的稳定性无影响,但在较高温度下,发生复合反应生成低聚糖,或发生脱水反应生成非糖类物质.
糖受强酸和热的作用,易发生脱水反应,生成环状结构体或双键化合物.例如,戊糖脱水生成糠醛,己糖脱水生成5-羟甲基糠醛,己酮糖较己醛糖更易发生此反应.糠醛比较稳定,而5-羟甲基糠醛不稳定,进一步分解成甲酸、乙酰丙酸和聚合成有色物质.糖的脱水反应与pH有关,实验证明,在pH3.0时,5-羟甲基糠醛的生成量和有色物质的生成量都低.同时有色物质的生成量随反应时间和浓度的增加而增多.
参考：碳水化合物糖与酸的作用 http://file1.foodmate.net/lesson/349/2.doc
再问：请给几个检测方法
再答：做液相色谱或者红外光谱吧。这些物质都有标准谱的，例如糠醛。另外的话，如果你不是要鉴定出具体的某一个物质，那颜色已经足够说明问题了。糖没有颜色，而带颜色的有机物通常都含有不饱和键。

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