营养与膳食疑问1、 请简述中国居民平衡膳食宝塔的内容?2、 根据膳食中动物性与植物性食物所占比重的不同,可将世界不同地区

营养与膳食疑问
1、 请简述中国居民平衡膳食宝塔的内容?
2、 根据膳食中动物性与植物性食物所占比重的不同,可将世界不同地区的膳食结构分为四种类型,为哪四种类型?每种类型各自有何特点?优缺点?
3、 三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物各占成人每日能量供给的百分比?每克蛋白质、脂肪、碳水化合物各能产生多少kj的能量?
4、 学龄前儿童的膳食原则?

1、膳食宝塔主要内容：
膳食宝塔共分五层,包含每天应摄入的主要食物种类.膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重.

谷类食物位居底层,每人每天应摄入250g~400g；

蔬菜和水果居第二层,每天应摄入300g~500g和200g~400g；

鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,每天应摄入125g~225g（鱼虾类50g~100g,畜、禽肉50g~75g,蛋类25g~50g）；

奶类和豆类食物合居第四层,每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品.

第五层塔顶是烹调油和食盐,每天烹调油不超过25g或30g,食盐不超过6g.
膳食结构类型的划分有许多方法,但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例.根据膳食中植物性食物所占的比重,以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准,可将世界不同地区的膳食结构分为以下4种类型.
2、 四类型膳食结构
（1）．动植物食物平衡的膳食结构
膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当.日本人的膳食可以作为该类型的代表.该类型膳食的特点是：能量能够满足人体需要,又不至过剩.蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理.来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素(如铁、钙等)均比较充足,同时动物脂肪又不高,有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病,促进健康.此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考.
（ 2）．以植物性食物为主的膳食结构
膳食构成以植物性食物为主,动物性食物为辅.大多数发展中国家的膳食属此类型.其特点是：谷物食品消费量大,动物性食品消费量小.动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10％～20％,植物性食物提供的能量占总能量近90％.该类型的膳食能量基本可满足人体需要,但蛋白质、脂肪摄人量均低,主要来自动物性食物的营养素(如铁、钙、维生素A等)摄入不足.营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题.但从另一方面看,以植物性食物为主的膳食结构,膳食纤维充足、动物性脂肪较低,有利于冠心病和高脂血症的预防.
（3）．以动物性食物为主的膳食结构
这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构,属于营养过剩型的膳食.主要特点是提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低.与植物性为主的膳食结构相比,营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题.

（ 4）．地中海膳食结构
该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的,意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表.膳食结构的主要特点是：
(1)膳食富含植物性食物,包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁等.
(2)食物的加工程度低,新鲜度较高,该地区居民以食用当季、当地产的食物为主.
(3)橄榄油是主要的食用油,所占比例较高.
(4)每天食用少量、适量奶酪和酸奶.
(5)每周食用少量、适量鱼、禽、蛋.
(6)以新鲜水果作为典型的每日餐后食品,甜食每周只食用几次.
(7)每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品).
(8)大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯.地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低,已引起了西方国家的注意,并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家的膳食结构

3、
（1）正常人每日每千克体重需要
蛋白质： 每人每公斤体重供给1－1.5克,占总热量的12％～14％.
脂肪： 每人每公斤体重供给1～1.2克,占总热量的25％～30％.
碳水化合物： 每人每公斤体重供给8－10克,占总热量的60％～65％.
(2) 蛋白质,碳水化合物每克供能4kcal.脂肪供能9kcal 1kcal=4.18kj
4、学龄前儿童膳食应遵循以下原则：
　　（1）营养需要的特点：幼儿需要的能量相对较大,每日已达1200千卡,约为母亲的一半,蛋白质每日需要量40~50克,超过成人的一半以上,脂肪的需要量每日35~40克,矿物质和维生素需要量也为成人的一半.
　　（2）所需营养素的平衡：幼儿膳食中的营养素之间的比例要适合身体的需要.蛋白质、脂肪、碳水化合物供给量的比例要保持在1：1.2：4,这种比例不能失调.如孩子断奶后只给白粥或白饭加菜汤,则蛋白质、脂肪供应不足,可引起生长发育迟缓,抗病能力降低.如果只注意给孩子蛋、乳、肉类高蛋白食物,而碳水化合物供给不足,就不能保证机体的能量需要,机体会分解蛋白质以提供能量,造成肾脏负担加重,不利于孩子的健康.如果孩子蔬菜、水果供给不够,则可引起微量元素和维生素缺乏.
　　（3）选择食物要适合：幼儿胃容量较小,必须给孩子选择营养丰富,易消化的食物,如瘦肉、家禽、鱼、乳等食品,粮食类应粗细搭配.绿色、红黄色蔬菜含维生素A、C和铁较多,豆制品含蛋白质、钙、铁丰富,应多给孩子吃.食物种类的多样化和合理搭配,可起到互补作用.少选择腌制、腊制品,尽量采用新鲜食品.
　　（4）注意合理烹调：给孩子准备食物时,应保证食物的新鲜、注意色香味,以促进食欲.幼儿食物应切碎煮烂,尽量少采用半成品和熟食,如香肠、火腿等.食物要清淡,最好不用色素、味精、糖精等调味品.
　　（5）注意食品的卫生：幼儿不宜吃生冷食物,以及隔夜饭菜和不洁食物.半成品或熟食应蒸透方可进食.用餐前要对餐具清洗消毒.
　　（6）膳食的合理安排：幼儿主食常为米粥、麦糊、软饭、挂面、面包、馒头、包子、饺子、馄饨以及牛乳、豆浆等.幼儿大多数喜欢吃面食、米、麦片、小米、玉米、薯类,这些食品应轮流交替食用.辅食以菜、肉搭配.如以菜肉末做成丸子、嫩菜叶炒肉丁或虾仁,清蒸鱼片、肉末蒸蛋等.菜、肉、蛋混合做成炒饭,孩子也特别喜欢吃.幼儿还要多吃豆腐、干丝、百叶、素鸡等豆制品和鸡血、虾皮、紫菜、海带等含铁、锌、钙的海产品.也可多食用藕粉、红枣、赤豆粥以及饼干、蛋糕、面包、菜肉包子等.饭后可给孩子吃些新鲜水果.总的原则是注意荤素平衡,干稀交替,米面粗细粮搭配.一般一天吃主食三次,点心上、下午各一次,晚饭后可吃些水果.夏季可适当喝1~2次饮料以补充水分.