作业帮嫩肉粉能当淀粉做汤用吗?我知道这两种好像差不多,嫩肉分好像是加了蛋白酶的淀粉,但它能[通用]吗.做汤会不会有怪味什么的,
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/07/05 15:27:17
嫩肉粉能当淀粉做汤用吗?我知道这两种好像差不多,嫩肉分好像是加了蛋白酶的淀粉,但它能[通用]吗.做汤会不会有怪味什么的,效果好不好.吃了没事吧
有知道的吗,你所能从百科或是百度上找到的相关答案我也能找到,我需要的是有经验的朋友切实的回答.有知道的请告诉我.
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有淀粉就不要用嫩肉粉
再问： 问题是没有，用它，吃了有事没效果如何
再答： 淀粉和嫩肉粉作用对象不完全一样。但是你要用肯定也没问题。 嫩肉粉中的蛋白酶制剂，是用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的,安全无毒。嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。 嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒；嫩肉粉的用量应以原料重量的０．５％～１％为宜 嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为６０℃左右。因此，只有在这种 嫩肉粉 温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度９０℃，蛋白酶便会失去活性。
再问： 你说的这些我也百度到了,我想问的是实际经验。不过还是谢谢你，还是没点中重点。
再答： 做汤没有怪味，我今天刚尝试了下，做了个肉丝汤，还行
再问： 问题是没有，用它，吃了有事没效果如何
再答： 淀粉和嫩肉粉作用对象不完全一样。但是你要用肯定也没问题。 嫩肉粉中的蛋白酶制剂，是用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的,安全无毒。嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。 嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒；嫩肉粉的用量应以原料重量的０．５％～１％为宜 嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为６０℃左右。因此，只有在这种 嫩肉粉 温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度９０℃，蛋白酶便会失去活性。
再问： 你说的这些我也百度到了,我想问的是实际经验。不过还是谢谢你，还是没点中重点。
再答： 做汤没有怪味，我今天刚尝试了下，做了个肉丝汤，还行
嫩肉粉能当淀粉做汤用吗?我知道这两种好像差不多,嫩肉分好像是加了蛋白酶的淀粉,但它能[通用]吗.做汤会不会有怪味什么的,
请问嫩肉粉和淀粉有什么区别呢?它们的优缺点?
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