怎样才能把菜做得很好吃?

怎样才能把菜做得很好吃?

锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.介绍几个简单的菜和面食,供参考:(一)做菜:原材料也有一定关系!茄子要细长的那种,以刚上市时（嫩）为好.一,最简单的茄子做法：茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精.省油做法：茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油（量和平时炒菜差不多）,放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精.二,排骨海带汤：生排骨、海带加冷水,用中火烧开.快开的时候,把面上的沫撇掉.开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可.吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法.发干墨鱼：先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲.不放碱.洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净.新鲜墨鱼的做法：青椒墨鱼肉丝：墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用.水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜.里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀.锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可.干墨鱼烧肉：-烧五花肉或直排,不放盐.墨鱼切成麻将大的块.上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉（排骨）,再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段.结束.备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好）,那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽.四,炖土豆:1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过）,再炖.2 少许时间长些.西红柿土豆汤：先将土豆片（要快,可以切薄一点）放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄.加盐、胡椒、一点点味精,即可 五,虾米做菜:先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软.一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤.二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮.六,干贝做菜:干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用.干贝扣萝卜：上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,（先不加盐,干贝有盐味）,加胡椒、少许味精,即可.干贝炒蛋：把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟.