自酿米酒,应该过滤后才能陈放么?如何防止陈化过程变成醋?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/07/15 01:20:55

米酒过滤后可直接密封存放,但是这样酒无法长期存放,理论上酒精度低于18度,都可能变质.
一般存米酒之前都要经过煎酒的工艺,类似巴氏消毒,就是把酒加热到75度以上.目的就是杀死酵母菌和其他杂菌,利于长期存放.
变醋也不是那么好变的,变醋是空气中的醋酸菌落入酒中,恰好温度又比较适合醋酸菌繁殖（一般在28摄氏度以上）而且要经过1个月的时间才能变醋,一般情况下,不容易变醋的
再问：过滤后,密封加热到75度就可长期保存是吧
再答：前提是避光密封，杀毒后可以长期保存

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