来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/10/06 07:44:38
制作碱水面,水、碱、面粉的比例各是多少?
制作碱水面,水、碱、面粉的比例各是多少合适?
配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干.注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄.
一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量.所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可.
作业帮