过去自制馒头放碱，是因为发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌.乳酸菌产生酸，有酸味.通常所加的面碱是小苏打，小苏打可以

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/11/08 20:25:32

过去自制馒头放碱，是因为发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌.乳酸菌产生酸，有酸味.通常所加的面碱是小苏打，小苏打可以中和酵面中的酸味，并能通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松.面碱小苏打（NaHCO₃）中和酵面中醋酸的反应属于（　　）
A. 置换反应
B. 中和反应
C. 分解反应
D. 复分解反应

面碱小苏打（NaHCO₃）中和酵面中醋酸反应生成醋酸钠、水和二氧化碳，该反应是两种化合物相互交换成分生成两种新的化合物的反应，属于复分解反应．
A、该反应是两种化合物相互交换成分生成两种新的化合物的反应，属于复分解反应，故选项错误．
B、该反应中面碱小苏打（NaHCO₃）属于盐，该反应不是酸与碱作用生成盐和水的反应，不属于中和反应，故选项错误．
C、该反应是两种化合物相互交换成分生成两种新的化合物的反应，属于复分解反应，故选项错误．
D、该反应是两种化合物相互交换成分生成两种新的化合物的反应，属于复分解反应，故选项正确．
故选：D．
再问：放小苏打不需要放水么
再问：可不可以是中和反应啊

面粉发酵后有酸味,蒸馒头前加入小苏打揉匀,会产生什么现象? 蒸馒头面已经发酵放小苏打行吗怎样用碳酸氢钠蒸馒头用治胃酸过多的“碳酸氢钠”可以用来发酵蒸馒头吗?因为我看书上说发酵粉的主要成份是碳酸氢钠（又名小苏打做馒头的面粉在发酵时会产生酸,在生活中人们是加入纯碱或小苏打把酸味去掉,并使馒头变得松软, 做馒头发酵时会产生一种酸,使蒸出的馒头有酸味.如果像面团中加入一些碳酸钠,可以使馒头不酸,并使馒头 z做馒头发酵时会产生一种酸,使蒸出的馒头有酸味.如果像面团中加入一些碳酸钠,可以使馒头不酸,并使馒头用小苏打和碱面一起蒸的馒头, 蒸馒头如果小苏打替代碱面小苏打的用量应该是多少蒸馒头的时候小苏打和碱面可以一起用吗用小苏打可除去面团发酵产生的酸对吗馒头发酵时,若加入的纯碱或小苏打太多,应加什么酸性物质? 小苏打的成分是碳酸氢钠,家用蒸馒头的碱面的成分是什么?