在啤酒生活过程中,发酵是重要环节。生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期,酵母菌
来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:生物作业 时间:2024/08/29 07:00:38
在啤酒生活过程中,发酵是重要环节。生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,产生白色泡沫,溶解氧渐渐尽。随后,酵母菌繁殖速度迅速下降,糖度加速降低,酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后,结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。 根据上述过程,回答以下问题: (1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是____________________。 (2)初期,酵母菌迅速繁殖的主要方式是____________________。 (3)经测定酵母消耗的糖中,98.5%形成了酒精和其它发酵产物,其余1.5%则是用于________________。 (4)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式___________________。 (5)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖,其相对分子质量为342)有98.5%(质量分数)形成了酒精(相对分子量为46.6)和其他发酵产物。设有500t麦芽汁,其中麦芽糖的质量分数为8.00%,发酵后最多能生产酒精浓度为3.20%(质量分数)的啤酒多少吨?_____________________。 |
(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸
(2)出芽生殖
(3)酵母菌自身的生长和繁殖
(4)
(5)C 2 H 5 OH的相对分子质量为46.0
(2)出芽生殖
(3)酵母菌自身的生长和繁殖
(4)
![](http://img.wesiedu.com/upload/a/bc/abc54c510c8d898428980254bca93918.jpg)
(5)C 2 H 5 OH的相对分子质量为46.0
在啤酒生产过程中,发酵是重要环节。将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降
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请问啤酒发酵的工艺过程?