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皮蛋里面的花纹是怎么样形成的?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/09/13 11:38:23
皮蛋里面的花纹是怎么样形成的?
大家都知道做皮蛋基本的原料包括生石灰(CaO)、碱面(Na2CO3)和盐(NaCl),生石灰遇水生成熟石灰,熟石灰碰碱则生成氢氧化钠,然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面,之后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应,生成一些盐,而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中,OK,皮蛋里面的花纹就形成了
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