酿泡菜的微生物是什么
来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:生物作业 时间:2024/07/07 06:58:22
酿泡菜的微生物是什么
参与发酵蔬菜制作酸泡菜的微生物.主要是乳酸细菌,其他还有酵母菌等.酸泡菜中常见的乳酸细菌有植物乳杆菌、短乳杆菌和肠膜明串珠菌.这些细菌都能在无氧条件下生长,使多种糖类发酵产生乳酸及少量乙酸、乙醇、二氧化碳等.乳酸细菌在酸性环境中生长良好,比较耐盐,最适pH约为5.乳酸细菌在有氧条件下虽能生长,但纯属发酵性细菌,因而在酸泡菜加工时,应注意密闭隔绝氧气并加入适量的食盐,以防止杂菌污染.乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质,能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败.
在酸泡菜中经常出现的酵母菌有酵母菌属和德巴里氏酵母属中的某些种类,有改善产品风味的作用.
在酸泡菜中经常出现的酵母菌有酵母菌属和德巴里氏酵母属中的某些种类,有改善产品风味的作用.
制作泡菜(泡菜变酸)的过程中用到的微生物发酵原理是什么
泡菜制作的微生物原理?
1.泡菜中的微生物的来源
酿制葡萄酒和泡菜的制作分别是什么微生物作用的结果( )
制作酸奶和泡菜所利用的微生物是( )
人们在发面做馒头时,用来发酵的微生物是什么菌?它的结构与制泡菜的微生物有哪些不同?
人们在发面作馒头时,用发酵的微生物是什么菌?它的结构与制作泡菜的微生物有哪先不同?
泡菜坛里白色的东西是什么
泡菜坛里的白膜是什么
制作泡菜时用白酒擦拭泡菜坛的目的是什么?加入陈泡菜水的目的是什么?
下列关于微生物的用途,错误的是:A.醋酸菌用于酿醋B.利用乳酸菌制酸奶C.酵母菌用于制作泡菜
果酒、酸奶、泡菜、腐乳的简略制作过程及用到的微生物(菌)