老面与酵母有什么区别,哪个更好?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/10/04 02:21:16

老面与酵母有什么区别,哪个更好?

：酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物,属于纯生物的蓬松剂,不是化学发酵粉,对人体没有任何危害；同时,酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素,可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足.老面中主要的产气物质是酵母,但含有杂菌,这些杂菌,其中有些发酵产酸,同时需加碱进行中和,有些产生毒素,对人体有害.制作面食的话还是选择酵母更好.

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