髙甲氧基果胶形成凝胶的机理

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：生物作业时间：2024/07/20 08:07:02

髙甲氧基果胶形成凝胶的机理

果胶是一种多糖成分,存在于所有绿色陆生植物的组织中,它在植物中的作用是结合水份和作植物细胞间的胶合材料.高酯(甲氧基)果胶的(甲)酯化度大于50%,酯化度低于50%为低酯果胶.
髙甲氧基果胶凝胶速度快,凝胶温度高,主要用于酸奶,果酱以及果汁饮料中；低甲氧基果胶DE
再问：不要拿这种低级的回答来忽悠人。可以么？

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