来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/06 04:44:44
加热会不会破坏VC么?
用热水冲饮料不会破坏饮料中的维生素C.
只有长时间加热才会破坏维生素C.饮料中的VC是水溶性的,不会被破坏.
不同维生素对热的敏感性不同.水溶性维生素中,硫胺素对热不稳定,加热后肉类罐头中的硫胺素损失量可达2／3.核黄素对热稳定、对光敏感.低温长时间加热可破坏维生素C,在氧含量低的情况下,高温短时间加热仅破坏少量维生素C.脂溶性维生素中,A、D、E对热均相当稳定,但在有氧条件下加热则于被破坏,其中,维生素D、E尤易损失.
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