《食品分析》第二版水分和水活度思考题
来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:化学作业 时间:2024/09/14 10:16:43
《食品分析》第二版水分和水活度思考题
在下列情况下,水分测定的结果是偏高还是偏低?为什么?
(1)烘箱干燥法:样品粉碎不充分;样品中含有较多挥发性成分;脂肪的氧化;样品的吸湿性较强;美拉德反应;样品表面结了硬皮;装有样品的干燥器未密封好;干燥器中的硅胶已受潮.
(2)蒸馏法:样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有分离;冷凝器中残留有水滴;馏出了水溶性成分.
(3)卡尔-费休法:玻璃器皿不够干燥;样品颗粒较大;样品中含有还原性物质如维生素C;样品中含有不饱和脂肪酸.
在下列情况下,水分测定的结果是偏高还是偏低?为什么?
(1)烘箱干燥法:样品粉碎不充分;样品中含有较多挥发性成分;脂肪的氧化;样品的吸湿性较强;美拉德反应;样品表面结了硬皮;装有样品的干燥器未密封好;干燥器中的硅胶已受潮.
(2)蒸馏法:样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有分离;冷凝器中残留有水滴;馏出了水溶性成分.
(3)卡尔-费休法:玻璃器皿不够干燥;样品颗粒较大;样品中含有还原性物质如维生素C;样品中含有不饱和脂肪酸.
1)偏低,粉碎不充分,样品中的水分无法完全挥发
偏高,挥发性成分使干燥后样品质量更低,水分虚高
偏低,脂肪氧化样品总质量加重
无影响
偏低,美拉德反应使样品总质量增高
偏低,水分无法充分挥发
偏低,导致样品总质量增大
偏低,导致样品总质量增大
2)偏高,乳浊液被当成水分
无影响
偏高,水溶性成分被当做水分
3)偏高
偏低
偏高
偏高
偏高,挥发性成分使干燥后样品质量更低,水分虚高
偏低,脂肪氧化样品总质量加重
无影响
偏低,美拉德反应使样品总质量增高
偏低,水分无法充分挥发
偏低,导致样品总质量增大
偏低,导致样品总质量增大
2)偏高,乳浊液被当成水分
无影响
偏高,水溶性成分被当做水分
3)偏高
偏低
偏高
偏高
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