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变性淀粉是什么?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/10/07 01:41:40
变性淀粉是什么?
变性淀粉是一种经过改性过的淀粉,即 原淀粉经过某种方法处理后,不同程度地改变其原来的物理或化学特性,添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能.其生理功能与普通淀粉无异,小儿可以食用.
请问α化淀粉,生淀粉,加工淀粉,变性淀粉的定义分别是什么?谢谢!
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