作业帮我们做的水煮产品大肠菌群 在温度115度,压力0.12ma,时间20分钟为何杀不死?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：生物作业 时间：2024/07/18 00:09:02
我们做的水煮产品大肠菌群 在温度115度,压力0.12ma,时间20分钟为何杀不死?
肉类吗?肉类容易出现这种情况.
可能的原因：
1、单位容量大,或杀菌釜中产品放置方式有问题,在20分钟时间内,中心温度没有达到或达到温度的时间不够.
2、包装时大肠杆菌数量太多.任何杀菌方法都有杀菌效率,如：高压杀菌效率99%,如果产品中原始细菌数量是1000个/克,经过有效杀菌后,存活数量是10个/克；但如果产品中原始细菌数量是10000个/克,残存的细菌就会有100个/克了.所以,尽可能降低产品包装时的细菌数,也是保证最终产品微生物指标合格的条件之一.不能把产品质量完全寄托在产品的最终一次杀菌上,要在产品生产的各个环节都加强卫生管理,尽可能为最终一次杀菌减轻压力.
可能的原因：
1、单位容量大,或杀菌釜中产品放置方式有问题,在20分钟时间内,中心温度没有达到或达到温度的时间不够.
2、包装时大肠杆菌数量太多.任何杀菌方法都有杀菌效率,如：高压杀菌效率99%,如果产品中原始细菌数量是1000个/克,经过有效杀菌后,存活数量是10个/克；但如果产品中原始细菌数量是10000个/克,残存的细菌就会有100个/克了.所以,尽可能降低产品包装时的细菌数,也是保证最终产品微生物指标合格的条件之一.不能把产品质量完全寄托在产品的最终一次杀菌上,要在产品生产的各个环节都加强卫生管理,尽可能为最终一次杀菌减轻压力.
我们做的水煮产品大肠菌群 在温度115度,压力0.12ma,时间20分钟为何杀不死?
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