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请问,不饱和脂肪酸单甘酯 容易氧化吗?还是不饱和脂肪酸吗?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
化学作业
时间:2024/07/18 08:13:23
请问,不饱和脂肪酸单甘酯 容易氧化吗?还是不饱和脂肪酸吗?
容易氧化.
这个氧化机理相当复杂,
主要是双键的自由氧化机理
有环氧化物,进一步氧化碳链断裂生成低级醛,低级脂肪酸等
如:甲醛,乙醛,环氧丙醛(致癌物)及其他高级醛;甲酸,乙酸,丙酸,丁酸,异戊酸,丙烯酸(又名:败脂酸)等低级脂肪酸,这些物质即使含量低微也具有明显的臭味.
例如:油脂中当含有0.1的环氧丙醛时,食物将无法食用.
请问,不饱和脂肪酸单甘酯 容易氧化吗?还是不饱和脂肪酸吗?
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